俗话说的好大家都知道怎么吃牛排，但很少人知道如何来挑选牛排，只是凭借感觉【来挑选。那么真能挑对自己想吃的那块吗?下面佳客来的师傅帮⌒　你分析一下牛排如何挑选。

　　选部位，当行家看到眼花缭乱的牛排菜单，初来乍到者▼可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。著名的牛肉切割图是非常专业的，对牛身上每一个部位都详细描述】和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名∩词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块◤牛里脊，是牛身上最柔软的█部位，最适◣合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之ㄨ后便是“纽约客”，肉质非常柔软。而肋眼切〇成1.5厘米厚 煎烤最适合。并不一定最贵●的部位就最适合你，选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如＠牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚♀薄口感都很好，除了做牛◥排，还可以 做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油♀花最多，若处理得≡好，口感甚至不会输给肋眼。

　　牛排一㊣定要吃嫩的 一块牛肉，被切成2.5厘米厚度》的适当大小，用煎烤的方式烹调成外熟内生来食№用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是我们说的牛⊙排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高』的营养价值。牛肉被分成★三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的〓牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的≡名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感出名细▲腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多ξ　国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛◆排的口感都会产生一定影响。

　　吃牛排就︼选“澳思客”!